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爱马仕于1837年由蒂埃利·爱马仕（Thierry Hermès）在巴黎创立，最初是一家专门制作马车马具的工坊。蒂埃利·爱马仕极为重视用料、品质与工艺，因而很快便获得欧洲贵族及拿破仑三世的青睐与订单。 1880年，爱马仕和他的几个儿子又为他们的产品系列引入了鞍具产品。

到了1920至1930年代，爱马仕开始涉足女装配饰领域，推出丝巾及手袋等产品。许多标志性的爱马仕单品，如丝巾，灵感皆源自马术服饰——丝质骑乘披肩。时至今日，品牌已创作超过两千款丝巾设计。

爱马仕Kelly包原名为“Sac à dépêches”，于1935年首度面世。 1956年，摩纳哥王妃格蕾丝·凯利（Grace Kelly）以此手袋巧妙遮掩孕肚，从此手袋便以她的名字命名。爱马仕25公分Kelly包及20公分Kelly包在拍卖场上屡创高价。而爱马仕迷你Kelly包及超迷你Kelly包也受藏家争相追捧。

至1950年代，爱马仕业务拓展至腕表、香水及丝质领带领域。

1959年，品牌推出Constance手袋; 1967年，首个成衣系列问世。品牌于1970及80年代持续辉煌。

品牌标志性产品还包括1978年推出的Evelyne手袋，以及1983年诞生的Birkin包。简·柏金（Jane Birkin）与时任爱马仕创意总监Jean-Louis Dumas在从巴黎飞往伦敦的航班上偶遇，两人一番畅谈后，灵感迸发，于是以翻盖设计闻名的经典皮革款Birkin包应运而生。自面世以来，25公分黑色金扣Birkin包一直是藏家心中的经典之选。

在1990至2000年代，前卫时尚设计师如Martin Margiela与Jean-Paul Gaultier的加盟，进一步巩固了品牌于国际时尚界的声誉。 2002年，极具收藏价值的爱马仕Picotin Lock手袋首次亮相。 2014年，Nadège Vanhée-Cybulski接替Christophe Lemaire，出任品牌创意总监。

爱马仕手袋如今已成为全球最具价值的奢侈手袋。其中最稀有的，莫过于爱马仕喜马拉雅手袋系列，其渐变色泽宛如白雪覆盖在喜马拉雅山巅般美丽。 2020年11月，一只配备钯金配件的25公分喜马拉雅Birkin包于佳士得以三百万港元成交，创下当时Birkin包拍卖最高纪录。

限量版Birkin包，以及采用珍稀材质如鸵鸟皮、鳄鱼皮并镶嵌宝石的款式，也屡创佳绩。如粉红、蓝色等罕见色调，以及特别订制、配有马蹄印记的款式，皆为藏家热捧。自二战以来，爱马仕橙色已成为品牌经典标志，享誉全球。

2022年，佳士得呈献拍卖史上规模最大的单一藏家爱马仕珍藏，带来逾250件拍品，品类涵盖Birkin包、Kelly包、腕表、皮带与吊饰。

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爱马仕 (Hermès)