![[GASTRONOMIE] -- État et Menu général de la Maison de Monsieur le Dauphin. Année 1743.](https://www.christies.com/img/LotImages/2012/PAR/2012_PAR_03534_0050_000(gastronomie_--_etat_et_menu_general_de_la_maison_de_monsieur_le_dauphi010707).jpg?w=1)
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[GASTRONOMIE] -- État et Menu général de la Maison de Monsieur le Dauphin. Année 1743.
In-8 (235 X 175 mm). Manuscrit. Titre et 28 ff. Reliure de l'époque en veau brun moucheté, double filet à froid, titre en lettres dorées sur le premier plat, dos à cinq nerfs orné, tranches rouges (coins émoussés, coiffes manquantes, éraflures et frottements). Provenance : Raymond Oliver (ex-libris) ; cuisinier et grand bibliophile (1909-1990), il utilisa également comme ex-libris le pseudonyme Rouvier de Vaulgran.
INTÉRESSANT LIVRE DE COMPTES MANUSCRIT DES MENUS qui devront être servis à la table du dauphin Louis de France (1729-1765), fils aîné de Louis XV.
D'une composition protocolaire habituelle, il ouvre sur la liste des 12 personnes qui "doivent et ont le droit de manger à la table de la desserte de Monsieur le Dauphin durant l'année 1743", dont le Maître d'hôtel, le contrôleur général, le chapelain du Roi... Suivent les listes et compositions des menus : menus "du pain de la Maison de Monsieur", "du vin de table et commun", "de la table des jours gras" (bouillon, rosts...), "du poisson pour les jours maigres". Les diverses fournitures sont également décrites : "livrées en nature et ordinaire des officiers", "livrées du bureau", "fournitures du pourvoyeur les jours maigres", "état de la cire blanche et jaune", "la chandelle", "la fourière pendant les mois d'esté", "le charbon", "le bois d'hiver"... Suivent les sommes des parties par jour, puis par quartier. Les fêtes religieuses sont également prévues : les gâteaux, le "vin excellent", l'hipocras, la viande qui se distribuent la "veille des Roys" et "le jour de Caresme" ; et les "distributions que l'on doit faire aux quatre festes annuelles de Pasques, Pentecoste, Toussaints et Noël"... Enfin, sont décrites les "dépenses à faire pendant les absences du Roy à Versailles" et "à Fontainebleau".
In-8 (235 X 175 mm). Manuscrit. Titre et 28 ff. Reliure de l'époque en veau brun moucheté, double filet à froid, titre en lettres dorées sur le premier plat, dos à cinq nerfs orné, tranches rouges (coins émoussés, coiffes manquantes, éraflures et frottements). Provenance : Raymond Oliver (ex-libris) ; cuisinier et grand bibliophile (1909-1990), il utilisa également comme ex-libris le pseudonyme Rouvier de Vaulgran.
INTÉRESSANT LIVRE DE COMPTES MANUSCRIT DES MENUS qui devront être servis à la table du dauphin Louis de France (1729-1765), fils aîné de Louis XV.
D'une composition protocolaire habituelle, il ouvre sur la liste des 12 personnes qui "doivent et ont le droit de manger à la table de la desserte de Monsieur le Dauphin durant l'année 1743", dont le Maître d'hôtel, le contrôleur général, le chapelain du Roi... Suivent les listes et compositions des menus : menus "du pain de la Maison de Monsieur", "du vin de table et commun", "de la table des jours gras" (bouillon, rosts...), "du poisson pour les jours maigres". Les diverses fournitures sont également décrites : "livrées en nature et ordinaire des officiers", "livrées du bureau", "fournitures du pourvoyeur les jours maigres", "état de la cire blanche et jaune", "la chandelle", "la fourière pendant les mois d'esté", "le charbon", "le bois d'hiver"... Suivent les sommes des parties par jour, puis par quartier. Les fêtes religieuses sont également prévues : les gâteaux, le "vin excellent", l'hipocras, la viande qui se distribuent la "veille des Roys" et "le jour de Caresme" ; et les "distributions que l'on doit faire aux quatre festes annuelles de Pasques, Pentecoste, Toussaints et Noël"... Enfin, sont décrites les "dépenses à faire pendant les absences du Roy à Versailles" et "à Fontainebleau".
Brought to you by
Clémentine Robert