Livre fort excellent de Cuysine tresutille & proffitable contenant en soy la maniere Dhabiller toutes viandes. Avec la maniere de servir es Bancquets & festins. Le tout reveu & corrige oultre la premiere Impression par le grand Escuyer de Cuysine. Lyon : Olivier Arnoullet, 29 octobre 1542.

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[LIVRE FORT EXCELLENT DE CUYSINE].
Livre fort excellent de Cuysine tresutille & proffitable contenant en soy la maniere Dhabiller toutes viandes. Avec la maniere de servir es Bancquets & festins. Le tout reveu & corrige oultre la premiere Impression par le grand Escuyer de Cuysine. Lyon : Olivier Arnoullet, 29 octobre 1542.
L'avènement de la cuisine de la Renaissance.

Célèbre recueil de 350 recettes, le Livre fort excellent de cuysine atteste le renouveau décisif de la gastronomie à la Renaissance. Il fut sans rival au XVI^e siècle : une vingtaine d'éditions sous différents titres attestent de son succès. Son influence est telle qu'on le considère aujourd'hui comme un des cinq ou six manuels novateurs qui ont façonné et diffusé les pratiques culinaires françaises à travers les siècles. Par ailleurs, on soulignera que pour la première fois, aucune des sources n'est tributaire des compilations médiévales, telles Taillevent, Platina ou le Ménagier de Paris.

Une reconnaissance tardive d'un patrimoine gastronomique occulté.
La persistance de recettes médiévales dans les compilations intitulées la Fleur de toute cuysine (vers 1542/43) et Le grand cuisinier (vers 1543/44) a, par méprise. conduit le baron Pichon, et G. Vicaire après lui (col. 530), à affirmer que le Livre fort excellent de cuysine n'était qu'une édition fondée sur le Ménagier, lequel remonte au XIV^e siècle. Or, les travaux de Mary et Philip Hyman ont démontré son caractère entièrement original (Hyman, in Du manuscrit à la table, 1992, pp. 61-63.- Laurioux, Le Règne de Taillevent 1997, pp. 155-156).

Cette édition lyonnaise, dont on ne connaît que trois exemplaires, dont celui-ci, est précédée de deux premières éditions, tous deux parisiennes et connues chacune par un exemplaire unique : la première a paru sous le titre de Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine (vers 1535); la deuxième, augmentée, a paru sous le titre de Livre de cuysine tres utille (vers 1538).

Un des trois exemplaires répertoriés : le seul en mains privées.

Le premier, à la Staatsbibliothek de Berlin, est celui de William Beckford (cat. Londres II, 1882, n° 1839). Le deuxième, à Chantilly, a été acquis par le duc d'Aumale lors de son achat en bloc de la bibliothèque Armand Cicongne (cat. 1861, n° 329). Relié en maroquin par Capé, il provenait de la bibliothèque De Bure.

Bechtel, C-909 ; Rahir, Bibliothèque de l'amateur, p. 387 ; Vicaire, 529-530 ; Brunet, V, 648 ; Livres en bouche, 67, pour la réimpression lyonnaise de 1555 ; FVB-14944 ; Notaker, 604.4 ; Livre fort excellent de cuysine, édité par T.J. Tomasik et K. Albala, avec une traduction en anglais, Prospect Books, 2014.

Petit in-8 gothique (131 x 87 mm) de (8) ff., 72 ff. Titre imprimé en rouge et noir, orné d'un bois gravé représentant un homme écrivant sur ses genoux. Reliure signée de Trautz-Bauzonnet : maroquin rouge, dos à nerfs fleuronné, couronne de pampres sur les plats et alcyon huppé au centre, doublure de maroquin bleu, richement orné aux coins d'un feuillage d'olivier doré, tranches dorées. La reliure est datée 1513 au dos, probablement en raison d'une mauvaise lecture du colophon.
Provenance : Collection Achille Seillière (vente à Paris, 5-14 mai 1890, n° 331).

One of the three copies known of this edition, and the only one remaining in private hands, of this true best-seller of Renaissance cooking books. A perfectly crafted double binding by Trautz-Bauzonnet.

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Adrien Legendre Head of Department

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Lot Essay

Généalogie du best-seller culinaire de la Renaissance, et mise à jour de la bibliographie :

1. Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine.
Paris, G. de Bossozel, pour Pierre Sergent, vers 1535. In-8 de (40) ff.
Le recueil séminal renferme 133 recettes (non cité par Vicaire).
Unique exemplaire connu : Raymond Oliver, David Segal, Sourget (cat. 39, 2010, n° 18 : maroquin rouge moderne : 175 000 €).

Livre fort excellent de cuysine.
Lyon, O. Arnoullet, 1508.
Édition fantôme, suite à une erreur de lecture du catalogue William Beckford.
(Arnoullet exerça de 1511 à 1567).

2. Livre de cuysine tres utille.
Paris, Pierre Sergent, vers 1538-40.
Pierre Sergent ajoute 217 nouvelles recettes au Petit traicté (n° 1).
Exemplaire unique : BnF (ex-libris Pichon et Rothschild).

Livre de cuysine tres utille.
Lyon, O. Arnoullet, 1541.
Édition fantôme, suite à une erreur de transcription au catalogue Filheul.

3. Livre fort excellent de cuysine.
Lyon, Olivier Arnoullet, 1542.
Même contenu que l'édition n° 2.
3 exemplaires connus : Chantilly, Berlin et le présent exemplaire.

4. Livre fort excellent de cuysine.
Lyon, O. Arnoullet, 1555.
Réimpression du n° 3.
Unique exemplaire : BnF

Il en ressort qu'on dénombre en tout six exemplaires pour les quatre éditions avérées ; deux seulement étant encore en mains privées.

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