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1947年白馬酒莊─史上最佳的波爾多名釀

佳士得名酒部專家鄧卓謙暢談波爾多釀酒業於過去60年間的轉變,並介紹即將在香港春拍呈獻的「傳奇」名酒

波爾多於過去60年間經歷了甚麼轉變?

鄧卓謙:「波爾多在過去60年經歷了不少轉變,例如葡萄栽培術更完善、釀酒技術更先進、氣候變化,當然還有葡萄酒的價格升幅。

1947年的陳釀於戰爭剛完結時釀製,處於1945與1949年兩個理想年份之間。每次想到這個年份的佳釀於戰後的艱苦時期釀造,也令人非常驚訝。當年的氣候非常炎熱,正好能夠運用溫度調節這項嶄新的釀酒技術。於1947年,白馬酒莊利用冰塊為酒窖降溫,確保發酵溫度不會過熱。時至今日,酒廠當然已配備最先進的溫度調節酒桶,令控制發酵的工作更輕鬆。」

白馬酒莊的酒廠配備最先進的設施和技術。
白馬酒莊的酒廠配備最先進的設施和技術。

科技發展在這段期間為葡萄酒帶來哪些正面改變?

鄧:「科技發展代表葡萄酒品質的進步,特別是2013年等條件欠佳的年份。以前這些年份的出品會報銷,但隨著技術進步,酒莊和酒窖能夠釀製出無須陳化多年的可口美酒。葡萄栽培術的轉變包括採用不同的葡萄架、摘芽、除葉、綠色採收和嚴選葡萄的方式。而釀酒酵母、冷浸、溫度調節、萃取技術、木桶陳釀和過濾程序亦有所改變。」

傳奇佳釀1947年白馬酒被譽為史上最佳的波爾多名釀之一。 1947年白馬酒莊 12瓶。 估價: 1,100,000-1,400,000港元 140,000-180,000美元。此名釀將亮相於5月27日佳士得香港的「佳士得名釀呈獻名家顯赫窖藏及私人珍藏系列」拍賣。
傳奇佳釀1947年白馬酒被譽為史上最佳的波爾多名釀之一。 1947年白馬酒莊 12瓶。 估價: 1,100,000-1,400,000港元/ 140,000-180,000美元。此名釀將亮相於5月27日佳士得香港的「佳士得名釀呈獻名家顯赫窖藏及私人珍藏系列」拍賣。

1947年白馬酒為何如此獨特?

鄧:「1947年白馬酒是一款傳奇佳釀。正如葡萄酒大師麥克‧布羅德本特(Michael Broadbent)所概括,1947年白馬酒莊『不只是1947年最著名的葡萄酒,更是史上最佳的波爾多名釀之一。』1947年的天氣炎熱乾燥,莊園於9月15日開始收成,比平常的早了10天。葡萄非常成熟及濃郁,讓葡萄酒展現成熟黑葡萄和紅葡萄的甜味,完美平衡14.4%的酒精濃度和每公升3克的剩餘糖份。品酒專家往往將這款葡萄酒與年份波特酒比較,例如比較果實的濃郁度和成熟度。這是一款精采的佳釀,而今次拍賣推出的整箱美酒,更加於酒莊重新裝瓶。」

你有甚麼收藏心得可與特別喜歡陳釀的藏家分享?

鄧:「首先,藏家要先透過品嚐不同種類美酒來決定自己的喜好。第二,他們可選擇收藏哪一類名酒和產區的出品。第三,他們可到christies.com瀏覽拍賣圖錄,並建立『我的興趣』清單,於特定名酒推出拍賣前接獲提示。第四,確保佳釀存放於嚴格控制溫度和濕度的環境中。最後,要小心管理你的窖藏,因為不同的佳釀和年份,會以不同的速度陳化,部份應該及早享用。」