是次拍卖呈献之茅台

专家指南:「国酒」茅台

新晋藏家该如何入手收藏此种全球最广为流传的烈酒?佳士得专家张萌在此分享数项要点,并以将于9月21日在上海举行的「赤水佳酿–贵州茅台酒」拍卖中呈献的拍品为例,加以解说。

1. 茅台是甚么?

在中国,茅台素有「国酒」的美誉,由中国首屈一指的白酒(中国烈酒)厂贵州茅台酒股份有限公司以红高粱酿制而成,一般在国宴上用于款待贵宾,又或赠予外交官员。

1972年2月,时任美国总统尼克逊(Richard Nixon)和时任中国总理周恩来在北京人民大会堂举行的宴会上以茅台敬酒。Photo John DominisThe LIFE Picture CollectionGetty Images

1972年2月,时任美国总统尼克逊(Richard Nixon)和时任中国总理周恩来在北京人民大会堂举行的宴会上以茅台敬酒。Photo: John Dominis/The LIFE Picture Collection/Getty Images

2.   茅台产于中国何处?

茅台产于贵州省茅台镇。与香槟一样,只有于茅台镇出品的白酒才可称为茅台酒。事实上,只有贵州茅台酒股份有限公司出品的白酒,方可冠以茅台酒之名,其余只能称为茅台镇白酒。

只有产于贵州省茅台镇并由贵州茅台酒股份有限公司出品的白酒,方可冠以茅台酒之名。Photo Qilai ShenBloomberg via Getty Images

只有产于贵州省茅台镇并由贵州茅台酒股份有限公司出品的白酒,方可冠以茅台酒之名。Photo: Qilai Shen/Bloomberg via Getty Images

茅台镇首批酿酒厂的落成时间已无从稽考,但有文献记载明朝(1599年)年间曾有一间酿酒工坊。

在1950年代初,地方政府将成义、荣和及恒兴三间酒厂合并,成为国营茅台酒厂,其后曾进行多次扩建。

现时,贵州茅台酒股份有限公司的股价持续上扬。根据《财星》的报告:「茅台酒的劲度和升值潜力令市场需求殷切,带动公司市值上升至逾1,450亿美元,远超过英国威士忌巨头帝亚吉欧公司。」

3.   风土

茅台镇的气候独特,冬暖、夏热、风微、少雨,炎热而潮湿。茅台镇的酿酒区位于赤水河上游,水质纯净,富含微量元素,为酒酿赋予独一无二的酱油味道。

4.   如何酿造茅台?

茅台酒以发酵的红缨子高粱蒸馏而成。于收割时,酒厂会严格筛选颗粒坚硬饱满、均匀皮薄、色泽金黄及没有发霉迹象的高粱。

红曲是制造茅台的主要原料。Photo Qilai

红曲是制造茅台的主要原料。Photo: Qilai

发酵过程由「制曲」开始(含有酵母的发酵物),然后混合红高粱。发酵后的「曲块」会每年蒸馏七次,每一批也以独立酒瓮贮存。经蒸馏的白酒会封存三至四年,采用陶罐以让酒液透气。

蒸好的红曲堆会被摊开,以待进行下一步的发酵步骤。Photo Qilai ShenBloomberg via Getty Images

蒸好的红曲堆会被摊开,以待进行下一步的发酵步骤。Photo: Qilai Shen/Bloomberg via Getty Images

窖藏三年后,经过蒸馏的酒液会进行繁复的混合过程,由资深酿酒大师按不同比例混合数种或数十种曲块,以产生独特的口味。混合曲块是一门秘传工艺,酿酒大师会根据个人口味和传承数百年的技巧,仔细调出最平衡的茅台酒,展现极具深度的味道和香气。

七十年代初葵花牌茅台酒 酱香型 - 53度 出口日本版,2瓶(540ml)。估价:150,000 - 260,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。

七十年代初葵花牌茅台酒 酱香型 - 53度 出口日本版,2瓶(540ml)。估价:150,000 - 260,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。

2011年产人大会议中心茅台酒 酱香型 - 53度 原箱12瓶(560ml)。估价:50,000 - 80,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。

2011年产人大会议中心茅台酒 酱香型 - 53度 原箱12瓶(560ml)。估价:50,000 - 80,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。

5.   品尝茅台酒要注意甚么?茅台最适合配搭甚么菜式?

茅台酒的最佳品尝温度为摄氏20至25度,宜以郁金香形的酒杯盛载,令酒香更集中馥郁。应以五指拿着酒杯的底部,避免手掌的热度改变酒液的温度及香气。

带酱油味的白酒通常呈浅黄色,往往被形容为「清透」、「浅黄」、「淡黄」和「翠绿」。

酒厂会严格筛选颗粒坚硬饱满、均匀皮薄、色泽金黄及没有发霉迹象的高粱。Photo Qilai ShenBloomberg via Getty Images

酒厂会严格筛选颗粒坚硬饱满、均匀皮薄、色泽金黄及没有发霉迹象的高粱。Photo: Qilai Shen/Bloomberg via Getty Images

茅台入口酱香清新鲜明(微生物代谢过程产生的独特芳香),主调层次丰富,展现水果、植物和谷物的细腻气息,与花香和酵母味道交错。绵长的余韵细致丰富,带有酱油、酵母及花香。 茅台酒能配搭各款中菜,而与韩国烧烤、日本刺身和鱼子酱也十分相配。

6.   茅台对藏家的吸引力何在?

藏家除了重视品质,也被茅台的强劲升值潜力吸引。众所周知,越陈年的茅台味道越佳,而限量版的茅台酒珍稀难求,因而备受藏家渴求。

7.   茅台的价值取决于甚么关键因素?一瓶顶级茅台价值多少?

茅台酒的价值取决于其外观、年份(越陈年越佳,价格也越高)、珍罕程度及真伪。

1958年产「五星牌」全棉纸外销贵州茅台酒 酱香型 - 53度 1瓶(540ml)。估价:100,000 - 300,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。1957年产「五星牌」贵州茅台酒 酱香型 - 53度 1瓶 (540ml)。估价:100,000 - 300,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。

1958年产「五星牌」全棉纸外销贵州茅台酒 酱香型 - 53度 1瓶(540ml)。估价:100,000 - 300,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。1957年产「五星牌」贵州茅台酒 酱香型 - 53度 1瓶 (540ml)。估价:100,000 - 300,000人民币。此拍品于2018年9月21日在佳士得上海赤水佳酿–贵州茅台酒拍卖中呈献。

在拍卖会上,一瓶茅台的拍卖价由2,000至300,000人民币以上不等。佳士得上海将呈献两瓶1957及1958年的茅台,市场上难得一见。

8.   新晋藏家应留意甚么?

挑选陈年茅台时,应仔细检查瓶身是否完好,没有破损,也会检查酒封或酒标有否污渍或霉菌,尤其注意有否曾经曝晒的痕迹。酒液水平要高,当摇动酒瓶或将酒倒入酒杯时,应会看到优质的气泡,而按照气泡停留的时间,便可推断酒龄和保存状况。