熱忱所在:葡萄栽培

佳士得香港名酒部主管譚業明分享他所收藏的土壤,並講述它們如何時刻提醒他葡萄酒的根源是在大自然

「一切源於大自然。」佳士得香港名酒部主管譚業明說。在其30年的職業生涯裡,他從全球各地葡萄園收集了約60種泥土。「我的土壤收藏就擺放在辦公室的窗戶旁,很適合用作開啟話題。這種收藏讓人意想不到,同時也時刻提醒我們葡萄酒的來源所在。」他解釋。

葡萄藤需時7年才產出首批釀酒葡萄,之後的60年其產量會逐漸下降,最終需要連根拔起,重新栽種新的葡萄藤。

土壤對滋長葡萄藤貢獻重大:提供生長所需的基本礦物元素、促進排水,以及反射光線和熱力。譚業明進一步剖析說,葡萄藤越老,根便越長,能穿透更深層的土壤。有些葡萄藤能深入土壤達3米,從而汲取各個不同泥土層的養分。

「只有最健康茁壯的葡萄藤才能生長至泥土層深處,其產出的葡萄亦同樣豐碩而且滋味濃郁。理所當然地,有了上佳的葡萄,才會釀出醇厚美酒。」譚業明續說。這位專家每到訪一座葡萄園,都會特意研究該處的土壤,仔細檢查它的外觀特徵。「它是鬆散的?幼細的?還是粗糙的?有時我會嗅它,尤其是含鐵量很高的泥土。各式各樣的土壤,都會帶來不同的感官特色。」

「我最愛的土壤,必定是波爾多的卵石和砂礫。它能栽種出最頂級的葡萄酒,外觀卻是如此含蓄。」譚業明說,他的收藏之列有波爾多名莊拉菲的土壤。「這些細小的卵石在日間吸收太陽熱力,在晚間持續散發餘溫。卵石層還有助葡萄園在大雨後排水,免於淹浸。」

「我熱愛葡萄酒產業,它讓我走遍世界各地。」譚業明談到他的熱忱所在時,如此說道。這非一般的收藏時刻提醒著他,再醇厚的美酒珍釀,出處源頭也是如此的低調不起眼。「期望有一天,我能到中國的葡萄園收集土壤。因為在我的收藏裡,至今尚未有來自中國的!」