「一切源于大自然。」佳士得香港名酒部主管谭业明说。在其30年的职业生涯里，他从全球各地葡萄园收集了约60种泥土。「我的土壤收藏就摆放在办公室的窗户旁，很适合用作开启话题。这种收藏让人意想不到，同时也时刻提醒我们葡萄酒的来源所在。」他解释。
葡萄藤需时7年才产出首批酿酒葡萄，之后的60年其产量会逐渐下降，最终需要连根拔起，重新栽种新的葡萄藤。
土壤对滋长葡萄藤贡献重大：提供生长所需的基本矿物元素、促进排水，以及反射光线和热力。谭业明进一步剖析说，葡萄藤越老，根便越长，能穿透更深层的土壤。有些葡萄藤能深入土壤达3米，从而汲取各个不同泥土层的养分。
「只有最健康茁壮的葡萄藤才能生长至泥土层深处，其产出的葡萄亦同样丰硕而且滋味浓郁。理所当然地，有了上佳的葡萄，才会酿出醇厚美酒。」谭业明续说。这位专家每到访一座葡萄园，都会特意研究该处的土壤，仔细检查它的外观特征。「它是松散的？幼细的？还是粗糙的？有时我会嗅它，尤其是含铁量很高的泥土。各式各样的土壤，都会带来不同的感官特色。」
「我最爱的土壤，必定是波尔多的卵石和砂砾。它能栽种出最顶级的葡萄酒，外观却是如此含蓄。」谭业明说，他的收藏之列有波尔多名庄拉菲的土壤。「这些细小的卵石在日间吸收太阳热力，在晚间持续散发余温。卵石层还有助葡萄园在大雨后排水，免于淹浸。」
「我热爱葡萄酒产业，它让我走遍世界各地。」谭业明谈到他的热忱所在时，如此说道。这非一般的收藏时刻提醒着他，再醇厚的美酒珍酿，出处源头也是如此的低调不起眼。「期望有一天，我能到中国的葡萄园收集土壤。因为在我的收藏里，至今尚未有来自中国的！」