十四代清酒精選拍品,將於2020年7月12日在佳士得香港「珍罕名釀及烈酒」拍賣會呈獻

關於清酒不可不知的五大要點

清酒被譽為日本國酒,在日本文化中佔據重要地位。佳士得將於今季拍賣中呈獻清酒之王十四代多個知名酒款,為清酒首次於亞洲拍場亮相。從清酒類型、精米步合,到存放方式與飲用溫度等,本文為您扼要介紹清酒不可不知的五大要點

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  • 清酒共有幾種類型和等級?

清酒主要可被分為兩種類型——純米清酒與本釀造,前者以純米釀造,不添加任何酒精,後者會加入限量釀造用食用酒精,以使口感更辛、香氣更為濃烈。二者並無優劣之分,只是釀造過程不同。以本釀造為例,清酒的等級依精米步合不同分為本釀造、吟釀、大吟釀;而純米清酒的等級則依精米步合不同分為純米、純米吟釀和純米大吟釀。

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  • 什麼是精米步合?

這是清酒中一個很重要的概念。步合即比例,精米步合即磨過後的精米所佔原本玄米的比例,數字越小,代表剩餘的精米越少,酒的等級亦越高。為何要研磨玄米呢?因為酒米外層含有蛋白質和脂肪,釀造時會對清酒的品質和口感產生影響,因此要盡量去除,只留下精米內部的澱粉。精米步合較小的高品質清酒,口感平淡醇然,但同時蘊含複雜風味,達致完美平衡,餘味無窮。

十四代 龍泉,720毫升裝,估價:20,000 – 30,000港元。將於7月12日在佳士得香港「珍罕名釀及烈酒」拍賣會呈獻
十四代 龍泉,720毫升裝,估價:20,000 – 30,000港元。將於7月12日在佳士得香港「珍罕名釀及烈酒」拍賣會呈獻
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  • 清酒的最佳存放方式是怎樣的?

我們建議您將清酒存放於陰涼處或雪櫃中,避免陽光或任何光線直射。日本酒對光源十分敏感,無論是紫外線或是日光燈,都會造成酒體變色,並改變清酒氣味。而若是將清酒貯存在溫度超過30攝氏度的地方,則會加速熟成,改變品質。此外,由於與空氣的接觸亦會令酒體開始氧化,建議將清酒直立放置,這樣一來酒體與空氣的接觸面積就達到最小。

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  • 如何確定清酒的賞味期限?

清酒應趁年輕新鮮時飲用,因此謹記在購買前檢查出貨裝瓶日期。根據清酒種類不同,大部分清酒應於標識日期6-24個月內開封飲用,一旦開封則應保存於雪櫃當中並於兩週內飲用完畢,才可品味出酒造想讓消費者感受到的原本味道。亦有一些酒精濃度較高的清酒適宜陳年,只要悉心存放,不會對清酒品質造成影響。

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  • 清酒酒精濃度有多少?適宜與何種食物搭配享用?

剛剛壓榨出的清酒濃度可達約20%,但為了易於飲用,大部分清酒會在裝瓶前加水稀釋,將酒精濃度降至約15%。除了日本傳統食物如壽司及魚生外,清酒可與多種菜式搭配一同享用。清酒的口味多種多樣,無論是日本料理、中華料理還是西洋料理,都能找到相得益彰的清酒佐餐。口感清爽微辛的清酒適宜搭配壽司、刺身、蔬菜沙拉等清淡食物;香氣濃郁的厚重清酒則可與肉類共同食用;純米步合較低的頂級日本酒通常具有花果香,哪怕不配佐餐食,獨飲細品也是無與倫比的優美體驗。


是次佳士得拍賣即將呈獻的十四代清酒可謂清酒之王,當中龍泉被稱作為清酒中的「羅曼尼康帝」,是十四代清酒中的佼佼者,由酒廠自行開發的酒米「龍之落」釀造而成,精米步合度僅有35%,屬純米大吟釀。酒廠嚴格甄選酒米,年份收成若是未達標準則不予釀造,十四代龍泉因此十分難得。十四代白雲去來與龍泉相似,均為頂級清酒,具有水果香氣與香濃口感。此次拍賣為清酒首次亮相亞洲拍場,實乃日本酒愛好者與藏家不可錯過的難得購藏良機。