十箱令人夢寐以求的珍罕勃艮第臻釀

十箱令人夢寐以求的珍罕勃艮第臻釀

佳士得香港秋季拍賣舉行在即,一如既往由名酒部率先掀開帷幕,匯聚由專家團隊精挑細選的至臻佳釀。拍賣會舉辦前夕,葡萄酒專家Charles Foley將為我們賞析近年來令鑑賞家和藏家均趨之若鶩的獨特醇釀

佳士得香港秋季拍賣舉行在即,一如既往由名酒部率先掀開帷幕。11月23日呈獻的「佳士得珍罕名釀及烈酒:呈獻顯赫私人珍藏及馬德拉酒百年極尚窖藏」拍賣,將匯聚由專家團隊精挑細選的至臻佳釀,當中自然不乏勃艮第美酒:羅曼尼·康帝酒莊羅曼尼康帝、阿曼·盧梭父子酒莊香貝丹、羅曼尼·康帝酒莊蒙哈榭、奧維那酒莊克利特-巴塔-蒙哈榭、勒樺酒莊香貝丹、皮耶侯奇酒莊香貝丹-貝斯園、亨利·賈伊李奇堡、科奇酒莊默爾索,以及法維萊酒莊熱夫雷-香貝丹伊薩爾園,為劉伶同好帶來購藏珍釀良機。適逢年底佳節時分將近,實為與親朋好友分享美酒、舉杯歡慶的好時光。拍賣會舉辦前夕,葡萄酒專家Charles Foley將為我們賞析近年來令鑒賞家和藏家均趨之若鶩的獨特醇釀。


Les Gaudichots-Vintage 1929,一組12瓶。2004年6月4日於佳士得紐約售出,成交價88,125美元
Les Gaudichots-Vintage 1929,一組12瓶。2004年6月4日於佳士得紐約售出,成交價88,125美元

煙草大王繼承人、慈善家兼藝術藏家多麗絲·杜克(Doris Duke)或許是最為人熟悉的獨角獸葡萄酒藏家,獨角獸葡萄酒是侍酒師畢生夢寐以求的珍品,在市場上難得一見。杜克仔細記錄自己的珍稀窖藏,並將之貯存於新澤西州杜克農場莊園中的冷櫃,或檀香山大宅(名為「香格里拉」)的酒窖中。

Les Gaudichots 1929是杜克窖藏中最為稀有的珍釀之一,來自羅曼尼康帝莊(Domaine de la Romanée-Conti),現時已經絕跡。此酒以勃艮第一塊一級田完美成熟的葡萄釀造,這塊田其後更引起一場爭奪戰。1932年經過多番法庭爭論後,高迪匈(Les Gaudichots)大部分田地併入踏雪莊(La Tache)。羅曼尼康帝莊於1920年代末至1930年代初釀造的最後一批獨角獸葡萄酒因而極其珍貴,價格十分高昂。

2004年,被譽為「1920至1930年代陳釀之時空錦囊」的多麗絲.杜克酒窖藏以3,775,711美元成交,比拍前高估價多出三倍有餘,所有拍品悉數售出。

這批無與倫比的佳釀為國際知名葡萄酒藏家唐英年(Henry Tang)窖藏,並以驚人高價成交。亨利.賈葉(Henri Jayer)被譽為「葡萄酒之父」,只有少數幸運兒曾品嚐過其傳說中的黑皮諾美酒。

克羅‧帕宏圖(Cros Parantoux)雖然只是一級園,但在賈葉的巧手之下,出品的佳釀複雜而和諧,令人迷醉。他認為自己的工作就像葡萄的守護者,以最敏感的觸覺培植大自然的瑰寶,用匠心釀造各式美酒,以最優雅的方式表現不同風土的魅力。

羅曼尼康帝,Tâche 1992,一組12瓶。2014年5月24日於佳士得香港售出,成交價318,500港元

羅曼尼康帝,Tâche 1992,一組12瓶2014年5月24日於佳士得香港售出,成交價318,500港元


勃艮第特級莊的出品向來是曼聯傳奇領隊亞歷山大.費格遜爵士(Sir Alex Ferguson)的摯愛之一,他很喜歡一邊享用晚餐,一邊品嚐如此絕妙的黑皮諾美酒。踏雪(La Tâche)在法語中意指「染色」,是名莊羅曼尼康帝莊獨家擁有的莊園,以酒味剛勁精醇聞名,而且層次豐富,在成熟的紅果香下,滲透亞洲香料和薰衣草的氣息。

費格遜爵士喜歡在球賽後與其他領隊淺酌一番,緩解彼此競爭的緊張氣氛。碰杯時他更會說︰「這只不過是一場比賽。」

勒弗萊莊(Domaine Leflaive)橫跨普里尼(Puligny)和夏沙尼(Chassagne)一帶,知名的特級園靠近風味較堅實硬朗、擁有石質土壤的普里尼。酒莊一直由「勃艮第貴婦」安娜克勞德·勒弗萊(Anne-Claude Leflaive)經營,直至她於2015年英年早逝。她率先引進創新的生物動力法種植葡萄,並於2014年獲葡萄酒大師協會譽為「釀酒師中的釀酒師」(Winemaker’s Winemaker)。

2005年份酒是當中的驚世之作,檸檬皮、杏脯、桃和馬鞭草散發紮實的酸味。蒙哈榭葡萄酒經常在拍賣中以高價成交,更令鑑賞家心動的是霞多麗能一直陳年,瓶封一段時間後,會展現出如瓊漿玉液般的非凡滋味。

勒樺莊,Richebourg 1995,一組12瓶。2017年6月22日於佳士得紐約售出,成交價36,750美元

勒樺莊,Richebourg 1995,一組12瓶2017年6月22日於佳士得紐約售出,成交價36,750美元


別具天賦的拉露.畢茨.勒樺(Lalou-Bize Leroy)於1955年接管勒樺莊(Maison Leroy),與父親亨利一樣對品質要求十分嚴謹。亨利一直從金丘產區(Côte d’Or)採購上等佳釀,再冠以自己的酒標。作為羅曼尼康帝莊的莊主之一,勒樺家族與這個勃艮第知名酒莊淵源深厚,兩間酒莊均擁有出類拔萃的釀酒技術,出品可謂現今最具收藏價值的珍釀。

1980年代末,勒樺並沒有如父親般直接按桶買入葡萄酒,而是買下多個莊園,開始以里奇堡(Richebourg)羅曼尼聖維旺(Romanée St Vivant)種植的葡萄釀酒。她堅持九成工序必須在莊園內完成,而且勇於創新,任由葡萄自然生長,既不剪枝,也不採用過於進取的篩選方法。部分上好年份的產量極少,以2010年為例,可能只有兩桶香貝丹葡萄酒。勒樺莊及其特級園的醇釀質感豐富,極具陳年潛力。

武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogüé)眾多莊園中,最著名的莫過於佔地7公頃的慕西尼特級園(Musigny Grand Cru)。對釀酒師弗朗索瓦·米耶(Francois Millet)而言,這些高雅古老的葡萄樹儼如「貴族」一樣,慕西尼葡萄酒亦如這個稱號所指般優雅而烈性:頂級年份酒在濃郁的櫻桃和覆盆子果香下,透出暖巧克力味,並呈現如焦糖布丁般的質感。1990年是莊園的頂級陳釀,帶有東方香料風味,夾雜絲絲漆樹、辣椒粉及黑椒味。

釀造慕西尼葡萄酒的過程十分嚴謹:由於葡萄樹樹齡古老,只有3.8公頃的葡萄能用來釀酒,以釀出醇厚均勻、別具個性的佳釀。餘下的葡萄會用來釀造香波慕西尼一級園葡萄酒。因此,市面上大部份年份的慕西尼葡萄酒只有900箱左右,令此酒成為藏家求之若渴的珍品。

羅曼尼康帝莊,Montrachet 1986,一組12瓶。連原裝木箱。2018年11月28至29日於佳士得倫敦售出,成交價96,000英鎊

羅曼尼康帝莊,Montrachet 1986,一組12瓶連原裝木箱。2018年11月28至29日於佳士得倫敦售出,成交價96,000英鎊


蒙哈榭(原文為法語,譯為「貧瘠的山丘」)是世上最為人稱頌的白葡萄酒,因伯恩丘(Côte de Beaune)特級園平坦多石的土壤而得名,在巴塔‧蒙哈榭(Bâtard-Montrachet)、比維納斯‧巴塔‧蒙哈榭(Bienvenue-Bâtard-Montrachet)、夏沙尼‧蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、克利特‧巴塔‧蒙哈榭(Criots-Bâtard-Montrachet)及普里尼蒙哈榭普塞勒一級園(Puligny Montrachet Les Pucelles)等特級園中名列首位。

在中世紀的傳說中,相傳年邁的蒙哈榭勳爵騎馬途經處女修道院(Convent of Clos des Pucelles)時,無意中聽到修道院傳來的美妙歌聲,被聲音的主人深深吸引。他其後與一位貌美的少女誕下一名私生子(法語原文為「bâtard」),其合法繼承人(騎士)不幸在戰爭中陣亡,這個孩子便成為新的繼承人。莊園內的村民不禁高呼「Bienvenue bâtard」(在法語中意指「歡迎」),歡迎這個孩子的到來。

這個傳說現已成為葡萄歷史的一部分,種植霞多麗的田地皆以這個勃艮第民間傳說中的名字命名。當中名莊羅曼尼康帝莊(Domaine de la Romanée-Conti)的1986年陳釀是極佳的霞多麗良釀,酒味成熟剛勁,在酒瓶中繼續陳年後,會產生如奶油糖、蘑菇及太妃糖般的複雜味道。

喬治‧胡米耶酒莊,Bonnes-Mares 2005,一組12瓶。2018年11月28至29日於佳士得倫敦售出,成交價28,800英鎊
喬治‧胡米耶酒莊,Bonnes-Mares 2005,一組12瓶。2018年11月28至29日於佳士得倫敦售出,成交價28,800英鎊

1924年,喬治·胡米耶(Georges Roumier)與吉納維芙‧卡昆妮(Genevieve Quanquin)在小鎮尚博爾米西尼(Chambolle-Musigny)締結婚盟,他們不但婚姻美滿,子孫滿堂,也繼承了可觀的財產,當中包括勃艮第最著名的莊園。喬治投身釀酒事業,以葡萄園的出產釀造非凡的黑皮諾葡萄酒。

邦馬爾(Bonnes-Mares)愛侶園(Les Amoureuses)及慕西尼是此酒莊的頂級佳釀,其結構及物質也比其他酒莊更勝一籌。儘管只使用30%的新橡木桶進行陳年,但胡米耶葡萄酒(特別是邦馬爾特級園的出品)酒體十分結實。所有葡萄酒皆在莊園釀造,在喬治‧胡米耶之孫克里斯托夫(Christophe)的領導下,這間以風土為主的莊園至今仍然保留這種風格。

阿曼‧盧梭莊,Chambertin 1999,一組12瓶。2019年5月14月於佳士得日內瓦售出,成交價49,000瑞士法郎

阿曼‧盧梭莊,Chambertin 1999,一組12瓶2019年5月14月於佳士得日內瓦售出,成交價49,000瑞士法郎


七世紀初時,南勃艮第公爵(Duke of Southern Burgundy)將土地贈予貝茲修道院(Abbey of Bèze)作農耕用途。部分修道士會在祈禱後淺酌一番,並決定延續羅馬人種植葡萄的傳統。他們在修道院開闢一塊田地種植葡萄,並將其命名為貝茲園(Clos de Bèze)

六百多年後,有一個名叫貝丹(Bertin)的男子有幸嚐到修士精心釀造的葡萄酒,對此深深著迷,於是買下修道院旁邊的土地(法語原文為「champ」),開始種植自家葡萄。他的葡萄園被稱為「Champs de Bertin」(意指「貝丹的田地」),其後當地人簡稱為香貝丹(Chambertin)。 阿曼‧盧梭莊不但是知名酒莊,更是去年佳士得表現最佳的勃艮第酒莊。該莊園的特級佳釀剛勁、平衡而精醇,傲視同儕。

這座無與倫比的酒莊是金丘產區的瑰寶,擁有最頂尖的特級園,包括:羅曼尼康帝、踏雪、羅曼尼聖維旺(Romanée-Saint-Vivant)、里奇堡、依瑟索(Echézeaux)及大依瑟索(Grands-Echézeaux)等。

很少人有機會嚐到由聖維旺修士主理的古老酒廠出品珍釀。黑皮諾醇香撲鼻、結構圓潤,而且甘美多汁,愛好神級美酒的藏家不容錯過。

除了琳琅滿目的美酒,酒莊的歷史同樣引人入勝。在1760年,路易十五的情婦蓬巴杜夫人(Madame de Pompadour)與皇帝堂弟康帝親王(Prince de Conti)都想將酒莊收入囊中,並展開一場激烈競投,但蓬巴杜夫人的財力不及親王雄厚,最終親王以超過8000里弗爾買下酒莊,為最頂級的莊園冠上自己的名字。時至今天,我們仍能從豐富多變的佳釀中感受到這股皇室遺風,而來自羅曼尼康帝莊的1999年份葡萄酒更是酒莊的至臻力作。