佳士得名酒部主管譚業明 (Simon Tam) 一直主張價格並非選酒的唯一依歸，最重要的是佳釀本身的質量，以及是否與合適佳餚配搭得宜，在味蕾上擦出火花。這次他以名莊佳釀，與港式地道美食炸魚皮、魚蛋、鳳爪等作food pairing，來一場東方美饌與西方佳釀的精采配對。
這次Simon與名酒部專家鄧卓謙 (Tim Triptree) 和珠寶、手錶及名酒部業務經理謝可婷 (Cindy Tse) 的品酒之地，是上環一家以地道美食聞名的小店。率先上桌的，是炸魚皮和鳳爪，Simon選擇以得樂夢 (Delamotte) 香檳作配搭。酥脆的炸魚皮充滿鹹香和鮮味，與芳香十足、泡沫豐富的香檳互相融和，而又仍然能夠保有各自的特色風味，為味蕾帶來微妙享受；帶有膠質的鳳爪，口感彈滑，跟酒體飽滿的香檳配搭亦是一絕。
然後是魚蛋和魚片，Simon以勃艮第沃爾奈村 (Volnay Village) 的紅酒來配搭這極具代表性的香港地道美食。此酒單寧較輕，與爽滑彈牙的魚蛋和魚片相配，相得益彰。
品嚐魚蛋、魚片時加入數滴辣椒油，是很多人的習慣，所以Simon亦特別提供了關於辣食的配酒個人貼士：「很多人認為辣味菜餚難以配酒，其實不然。熟成度較高的陳年佳釀是不錯的選擇，因為其單寧通常較為圓潤柔和，能襯托菜式的香辣滋味，例如德國雷司令 (Riesling) 就是我的心水之一。」
Simon認為美酒佳餚與品味，都不存在疆界區別；身處香港，能夠同時品嚐東方與西方的滋味，更是幸運之至。而樂於分享美饌佳釀，亦是他希望強調的精神。「理想的美酒與食材組合，非常值得與家人和朋友共享；其他的事情都顯得過於複雜。只有大家一起品嚐和享受美食佳釀，才能感受當中的真正樂趣。」
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