突破品味疆界 —名莊佳釀配地道美饌

突破品味疆界 —
名莊佳釀配地道美饌

佳士得名酒部主管譚業明 (Simon Tam) 一直主張價格並非選酒的唯一依歸,最重要的是佳釀本身的質量,以及是否與合適佳餚配搭得宜,在味蕾上擦出火花。這次他以名莊佳釀,與港式地道美食炸魚皮、魚蛋、鳳爪等作food pairing,來一場東方美饌與西方佳釀的精采配對。

這次Simon與名酒部專家鄧卓謙 (Tim Triptree) 和珠寶、手錶及名酒部業務經理謝可婷 (Cindy Tse) 的品酒之地,是上環一家以地道美食聞名的小店。率先上桌的,是炸魚皮和鳳爪,Simon選擇以得樂夢 (Delamotte) 香檳作配搭。酥脆的炸魚皮充滿鹹香和鮮味,與芳香十足、泡沫豐富的香檳互相融和,而又仍然能夠保有各自的特色風味,為味蕾帶來微妙享受;帶有膠質的鳳爪,口感彈滑,跟酒體飽滿的香檳配搭亦是一絕。

得樂夢香檳的芳香,與炸魚皮和鳳爪的鹹香鮮味配搭得宜。
得樂夢香檳的芳香,與炸魚皮和鳳爪的鹹香鮮味配搭得宜。

然後是魚蛋和魚片,Simon以勃艮第沃爾奈村 (Volnay Village) 的紅酒來配搭這極具代表性的香港地道美食。此酒單寧較輕,與爽滑彈牙的魚蛋和魚片相配,相得益彰。

Simon以勃艮第沃爾奈村的紅酒配魚蛋及魚片,一邊搖晃著杯中的紅酒一邊笑言:「今天很有意思,我們不僅在小店內享用美食,更用膠杯喝葡萄酒,我想身邊的朋友會不禁疑惑:真的嗎?你是認真的嗎?其實只要酒杯沒有破口裂痕,不就可以了嗎!」
Simon以勃艮第沃爾奈村的紅酒配魚蛋及魚片,一邊搖晃著杯中的紅酒一邊笑言:「今天很有意思,我們不僅在小店內享用美食,更用膠杯喝葡萄酒,我想身邊的朋友會不禁疑惑:真的嗎?你是認真的嗎?其實只要酒杯沒有破口裂痕,不就可以了嗎!」

品嚐魚蛋、魚片時加入數滴辣椒油,是很多人的習慣,所以Simon亦特別提供了關於辣食的配酒個人貼士:「很多人認為辣味菜餚難以配酒,其實不然。熟成度較高的陳年佳釀是不錯的選擇,因為其單寧通常較為圓潤柔和,能襯托菜式的香辣滋味,例如德國雷司令 (Riesling) 就是我的心水之一。」

Simon熱愛分享美酒佳餚,認為這是真正樂趣所在。
Simon熱愛分享美酒佳餚,認為這是真正樂趣所在。

Simon認為美酒佳餚與品味,都不存在疆界區別;身處香港,能夠同時品嚐東方與西方的滋味,更是幸運之至。而樂於分享美饌佳釀,亦是他希望強調的精神。「理想的美酒與食材組合,非常值得與家人和朋友共享;其他的事情都顯得過於複雜。只有大家一起品嚐和享受美食佳釀,才能感受當中的真正樂趣。」

觀看短片:品味雅士:譚業明