張大千與美食珍饈之藝

中國最受歡迎的藝術家同時也是一位講究的美食家,甚至會定期設計精美的菜單,指導其私人廚師炮製美味佳餚。佳士得紐約將於3月20日呈獻一批匯聚珍饈百味的珍藏菜單

佳士得紐約中國書畫部專家鄧文靜指出,中國畫家張大千(1899-1983)除了擁有令人讚嘆的藝術造詣,更是一位專業廚師及「真正的美食家」。「他熱愛美食,亦喜愛繪畫食物,並視烹飪為一種藝術。事實上,他經常向門生表示『不懂欣賞美食的學生,無法真正了解藝術』。」

張大千的畫作經常繪畫菇菌類、紅蘿蔔、蘆筍、椰菜、柿和野菜等常見食材。烹飪與藝術之間的聯繫亦體現於他定期仔細親書的菜單之中。

張大千 菜單—雞油黃豆/橙皮雞 水墨紙本 鏡片兩幅,9⅞ x 14⅝吋 (25.2 x 37.2公分) 及12¾ x 21¾吋 (32.5 x 55.4公分)。估價:22,000-36,000美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

張大千 菜單—雞油黃豆/橙皮雞 水墨紙本 鏡片兩幅,9⅞ x 14⅝吋 (25.2 x 37.2公分) 及12¾ x 21¾吋 (32.5 x 55.4公分)。估價:22,000-36,000美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

張大千 菜單—小莞荳炸鴨腦 水墨紙本 鏡片兩幅,6 x 21½吋(15.4 x 54.5公分) 及7⅝ x 10⅜吋(19.3 x 26.5公分)。估價:7,000-14,000美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

張大千 菜單—小莞荳/炸鴨腦 水墨紙本 鏡片兩幅,6 x 21½吋(15.4 x 54.5公分) 及7⅝ x 10⅜吋(19.3 x 26.5公分)。估價:7,000-14,000美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

鄧文靜解釋:「在享用晚餐前,他會準確寫下當晚想吃的菜式,再交由私人廚師烹調。」

在1977年至1979年期間,徐敏琦擔任剛從巴西移居台灣的張大千之私人廚師。徐氏當時剛完成烹飪培訓,適逢其友人父親與張大千一同學習繪畫,於是透過引薦認識了張大千。

徐氏表示:「張大千待我如家人,我們幾乎每一頓飯也一同用餐。正因他本身為美食家,所以會直接點評我的菜式,並提出改善的建議。他待我如他最出色的藝術門生一樣,更花時間教我書法。」

張大千 菜單—白豆腐干/水鋪牛肉 水墨紙本 鏡片兩幅,9⅞ x 19⅝吋 (25 x 50公分) 及10⅞ x 7吋(27.8 x 18公分)。估價:5,000-10,000美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

張大千 菜單—白豆腐干/水鋪牛肉 水墨紙本 鏡片兩幅,9⅞ x 19⅝吋 (25 x 50公分) 及10⅞ x 7吋(27.8 x 18公分)。估價:5,000-10,000美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

張大千 菜單—紅煨七珍乾燒明蝦 水墨紙本 鏡片兩幅,10 3⁄8 × 22⅞吋 (26.5 x 58公分)及10 x 13½ 吋(25.5 x 34.2公分)。估價:6,500-12,500美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

張大千 菜單—紅煨七珍/乾燒明蝦 水墨紙本 鏡片兩幅,10 3⁄8 × 22⅞吋 (26.5 x 58公分)及10 x 13½ 吋(25.5 x 34.2公分)。估價:6,500-12,500美元。佳士得紐約於2018年3月20日舉行的中國書畫拍賣中呈獻此拍品。

上述影片中由曼克頓Saxon + Parole主廚Nicole Gajadhar烹調的一款家常菜式,使用的材料大致上有台式醃黃瓜、小黃瓜、竹筍、芽菜、韭黃和紅椒等。

徐氏表示即使菜式令人垂涎三尺,但卻比不上張大千的個人最愛。他微笑道:「他最喜歡自家炮製的肉丸,必須要是他親手做的!」

於3月20日,佳士得紐約中國書畫拍賣將會推出由張大千親自繪畫的菜單,展示鄧文靜口中「讓人一窺藝術家生活的私人珍藏」。