Au cours des XVIIème et XVIIIème siècle, rafraïchir le vin devient monnaie courante dans les grandes maisons. En effet, il est de bon ton de déguster le vin "froid et frais" comme le recommande l'école de Salernes (XIIème siècle). Rempli d'eau ou de glace, le rafraîchissoir permet de conserver la bouteille à la bonne températuret; même les vins rouges provenant de Bourgogne et des pays de Loire se buvaient frais.