[CUISINE PRINCIÈRE].

Écrou de la dépense. Manuscrit sur parchemin, en français. Blois, le 20 décembre 1551.

Details

[CUISINE PRINCIÈRE].
Écrou de la dépense. Manuscrit sur parchemin, en français. Blois, le 20 décembre 1551.
Les frais de bouche des enfants royaux à Blois : le futur François II, alors dauphin, son épouse Marie Stuart, reine d'Écosse et dauphine de France, les futurs Charles IX et Henri III, et Mesdames, filles de Henri II et Catherine de Medicis.

Environ 560 x 115 mm. (Pliure horizontale médiane. Mouillure brune en marge extérieure.)

Les écrous de la dépense sont des documents de chancellerie, au contenu normalisé et organisé en catégories, qui se succèdent généralement dans le même ordre, pour dresser le total des dépenses de bouche et de personnel pour un séjour ou un banquet particulier. Ils sont le premier degré de la comptabilité, enregistrant un état des dépenses, et les frais divers engendrés pour faire vivre la cour. Si la plupart des exemples connus à ce jour concernent la cour des ducs de Bourgogne, peu de ces documents ont subsisté jusqu'à nos jours pour d'autres résidences.

Ici, l'écrou a été dressé le "Dimanche XXme jour de decembre lan mil cinq cens cinquante et ung", à l'occasion du séjour de "Messeigneurs les Daulphin et ducs dorl[ean]s et dangolesme la Royne descoce et mesd[ames] filles du Roy à Bloyes".
Le château de Blois fut la résidence privilégiée de la Maison des Enfants royaux au XVI^e siècle, et les dix enfants de Henri II et Catherine de Medicis y passèrent leurs plus jeunes années, ainsi que Marie Stuart, élevée avec eux. À la date de cet écrou, en décembre 1551, les jeunes princes et princesses qui y résident sont le dauphin, futur François II, qui a près de huit ans, et son épouse Marie Stuart, d'à peine neuf ans, "Mesdames filles du Roy" (Elisabeth et Claude de France, respectivement âgées de six et quatre ans), ainsi que les ducs d'Orléans, futur Charles IX (18 mois), et d'Angoulême, futur Henri III (3 mois).

Suivant l'ordre établi, ce document détaille donc successivement :
- la Paneterye, c’est-à-dire les pains et assimilés, fournis ici par un dénommé “Claude Coquaigne” ;
- l’Eschansonnerye, le domaine du vin, dont une grande partie semble rester en provision ;
- la Cuisine, avec les gresses, bœuf Royalles, veaulx, moutons, cochons, oyes sauvages, poulletz, perdrix et begasses, œufs. À la fin de cette catégorie sont aussi listées des dépenses pour des chandelles, ainsi qu’au “pastissier pour ouvrage de four”, ainsi que des épices et condiments : sucre, espices, canelle et muscade ;
- la Fruicterie : fruits, mais aussi la cire et les “flambeaulx” ;
- la Fourrière : boisseaux, fagotz, sacs de charbon, ainsi que les dépenses pour le personnel proprement dit, ici quatre laquais, et la préparation des lieux “pour desroy du loegis de la Cuisine comme Gardemangier et salles des chambres”.
Les totaux intermédiaires se trouvent à la fin de chaque catégorie, puis le total général en fin de document : “Somme du Jour deux cent vingt huict Livres deux solz ung denier tournoys”, suivi de la signature et d'un contreseing.

Voir notamment au sujet des écrous: Yann Morel, "Un écrit de gestion au service de la propagande ducale ? Les écrous de la dépense des ducs de Bourgogne (fin XIV^e – fin XV^e siècle)", in Comptabilité(S) n° 11, 2019 ; Canat de Chizy, "Marguerite de Flandre Duchesse de Bourgogne... (Extrait des escroes de la dépense de son hôtel)", in Mémoires de l'académie impériale des sciences... de Dijon, 1859, pp. 65-332.

An interesting document in French, on parchment, detailing the spending for food, drink and servants on the occasion of the stay of the Dauphin François, his wife Mary Stuart, Queen of Scotland and the Princes and Princesses of France.

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Lot Essay

Dimanche xxme jour de decembre lan mil cinq cent cinquante
et ung Messeigneurs les daulphin et ducs dorle[an]s et
dangolesme la Royne descoce et mesd[ames] filles du Roy A Bloyes

Paneterye
A claude coquaigne pour lxxvii xii[aines] viii pa[ins] xvL[ivres] xS[ols] et cS[ols]
a luy ordonnez ch??? jour pour son augmenta? et Recompence
S[omme] xxL[ivres] xS[ols] viii ?

Eschansonnerye
A la veusve de Valse pour xxv^xx vin blanc p[ro]vision Neant
A Mathurin goujat pour xii^xx vin XX p[ro]vision Neant
A Jehan Ryndrin pour xxv^xx vin XX beaune p[ro]vision Neant
A la R? de chartres pour xii^xx ? vin bl[anc] vii lS[ols]
Au pr? de saint honoré pour xxix vin ?? iiijL[ivres] xiiiS[ols] iijD[eniers]
A la veusve Bizoton pour xii^xx ? vin ?? xvS[ols]
S[omme] ?xL[ivres] iiiS[ols] viijD[eniers]

Cuisine
Au boucher pour iiij boullons xS[ols] xviij l[ivres] gresse xlvS[ols] ii pieces
bœuf Royalles xxS[ols] xxviij de XXX xviS[ols] ij veaulx iiijL[ivres]
xvj moutons xxiiijL[ivres] xlvi pour fraiz lxxvS[ols] x cochons vS[ols]
vj oyes xxxviS[ols] une oye sauvage xS[ols] vj xiiij chappons
xxviijL[ivres] xS[ols] xxj poulletz xxxiS[ols] vjD[eniers] ung faisant xxvS[ols]
xlix cognilz perdrix begasses et oyseaulx de Riviere xijL[ivres] vS[ols]
xxxvij XXX tourterelles et abeilles[?] cxiS[ols] xij begassilles
xxxS[ols] vj xii^xx andouillies lxxiiS[ols] xiij fress?? veau xxxixS[ols]
vj ventres et piedz veau xviiiS[ols] D[eniers] oeufz viS[ols] iijD[eniers] iij ventres
porc xxxviS[ols] vi l[ivres] gresse porc xS[ols] vj^xx xvij l[ivres] lard xvijL[ivres]
iiS[ols] vjD[eniers] et xxxiij l[ivres] de chandelles iiijL[ivres]iiiS[ols] ixD[eniers] et vj^xx xiiijL[ivres] iiS[ols]
Au pastissier pour ouvrage de four lvS[ols]
A lapp? Pour iij l[ivres] XXX sucre fin xlS[ols] vii x l[ivres] sucre groz
cS[ols] iiij o[nce]z espices viS[ols] iiij o[nce]z clou canelle et muscade xviijS[ols]
Cy viijL[ivres] iiiiS[ols] viijD[eniers]
Au verdurier pour menuz en cuisine lvS[ols]
A forn[?] Methereau pour XX xiiiiS[ols]
S[omme] de cuisine vij^xx viijL[ivres] xS[ols] viijD[eniers]

Fruicterie
Aux fruictiers pour fruict lxxviS[ols] iiijD[eniers] xxl[ivres] quart
cire Jaulne vijL[ivres] xiS[ols] xD[eniers] et pour les deschets
de cinq mortiers et xiiij flambeaulx xliiS[ols] vjD[eniers]
S[omme] xiijL[ivres] xS[ols] vijD[eniers]

Fourriere
A Jehan Denis pour xxxiiij XXXX vij b[oisseaux] xxL[ivres] xiS[ols] iiijD[eniers]
A luy pour cinq cents fagotz xL[ivres]
A La Fosse pour xi sacs charbon xxviiS[ols] vjD[eniers]
A chambre aux deniers quy a pay pour la despence
de quatre laquais Ung XXX deux XXX
basques et la garde des digmes xliiiS[ols]
A lhuissier Le Beau pour desroy du logeis de la
Cuisine com[me] Gardemangier et salles des chambres
Et XXX dhostel durant troys jours xlvS[ols]
S[omme] de fourrière xxxvjL[ivres] viS[ols] xD[eniers]

Somme du Jour deux cent vingt huict
Livres deux solz ung denier tournoys

Signature et contreseing

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