十箱令人夢寐以求的珍罕勃艮第臻釀

佳士得香港秋季拍賣舉行在即，一如既往由名酒部率先掀開帷幕。11月23日呈獻的「佳士得珍罕名釀及烈酒：呈獻顯赫私人珍藏及馬德拉酒百年極尚窖藏」拍賣，將匯聚由專家團隊精挑細選的至臻佳釀，當中自然不乏勃艮第美酒：羅曼尼·康帝酒莊羅曼尼康帝、阿曼·盧梭父子酒莊香貝丹、羅曼尼·康帝酒莊蒙哈榭、奧維那酒莊克利特-巴塔-蒙哈榭、勒樺酒莊香貝丹、皮耶侯奇酒莊香貝丹-貝斯園、亨利·賈伊李奇堡、科奇酒莊默爾索，以及法維萊酒莊熱夫雷-香貝丹伊薩爾園，為劉伶同好帶來購藏珍釀良機。適逢年底佳節時分將近，實為與親朋好友分享美酒、舉杯歡慶的好時光。拍賣會舉辦前夕，葡萄酒專家Charles Foley將為我們賞析近年來令鑒賞家和藏家均趨之若鶩的獨特醇釀。

煙草大王繼承人、慈善家兼藝術藏家多麗絲·杜克(Doris Duke)或許是最為人熟悉的獨角獸葡萄酒藏家，獨角獸葡萄酒是侍酒師畢生夢寐以求的珍品，在市場上難得一見。杜克仔細記錄自己的珍稀窖藏，並將之貯存於新澤西州杜克農場莊園中的冷櫃，或檀香山大宅(名為「香格里拉」)的酒窖中。

Les Gaudichots 1929是杜克窖藏中最為稀有的珍釀之一，來自羅曼尼康帝莊(Domaine de la Romanée-Conti)，現時已經絕跡。此酒以勃艮第一塊一級田完美成熟的葡萄釀造，這塊田其後更引起一場爭奪戰。1932年經過多番法庭爭論後，高迪匈(Les Gaudichots)大部分田地併入踏雪莊(La Tache)。羅曼尼康帝莊於1920年代末至1930年代初釀造的最後一批獨角獸葡萄酒因而極其珍貴，價格十分高昂。

2004年，被譽為「1920至1930年代陳釀之時空錦囊」的多麗絲．杜克酒窖藏以3,775,711美元成交，比拍前高估價多出三倍有餘，所有拍品悉數售出。

這批無與倫比的佳釀為國際知名葡萄酒藏家唐英年(Henry Tang)窖藏，並以驚人高價成交。亨利．賈葉(Henri Jayer)被譽為「葡萄酒之父」，只有少數幸運兒曾品嚐過其傳說中的黑皮諾美酒。

克羅‧帕宏圖(Cros Parantoux)雖然只是一級園，但在賈葉的巧手之下，出品的佳釀複雜而和諧，令人迷醉。他認為自己的工作就像葡萄的守護者，以最敏感的觸覺培植大自然的瑰寶，用匠心釀造各式美酒，以最優雅的方式表現不同風土的魅力。

勃艮第特級莊的出品向來是曼聯傳奇領隊亞歷山大．費格遜爵士(Sir Alex Ferguson)的摯愛之一，他很喜歡一邊享用晚餐，一邊品嚐如此絕妙的黑皮諾美酒。踏雪(La Tâche)在法語中意指「染色」，是名莊羅曼尼康帝莊獨家擁有的莊園，以酒味剛勁精醇聞名，而且層次豐富，在成熟的紅果香下，滲透亞洲香料和薰衣草的氣息。

費格遜爵士喜歡在球賽後與其他領隊淺酌一番，緩解彼此競爭的緊張氣氛。碰杯時他更會說︰「這只不過是一場比賽。」

勒弗萊莊(Domaine Leflaive)橫跨普里尼(Puligny)和夏沙尼(Chassagne)一帶，知名的特級園靠近風味較堅實硬朗、擁有石質土壤的普里尼。酒莊一直由「勃艮第貴婦」安娜克勞德·勒弗萊(Anne-Claude Leflaive)經營，直至她於2015年英年早逝。她率先引進創新的生物動力法種植葡萄，並於2014年獲葡萄酒大師協會譽為「釀酒師中的釀酒師」(Winemaker’s Winemaker)。

2005年份酒是當中的驚世之作，檸檬皮、杏脯、桃和馬鞭草散發紮實的酸味。蒙哈榭葡萄酒經常在拍賣中以高價成交，更令鑑賞家心動的是霞多麗能一直陳年，瓶封一段時間後，會展現出如瓊漿玉液般的非凡滋味。

別具天賦的拉露．畢茨．勒樺(Lalou-Bize Leroy)於1955年接管勒樺莊(Maison Leroy)，與父親亨利一樣對品質要求十分嚴謹。亨利一直從金丘產區(Côte d’Or)採購上等佳釀，再冠以自己的酒標。作為羅曼尼康帝莊的莊主之一，勒樺家族與這個勃艮第知名酒莊淵源深厚，兩間酒莊均擁有出類拔萃的釀酒技術，出品可謂現今最具收藏價值的珍釀。

1980年代末，勒樺並沒有如父親般直接按桶買入葡萄酒，而是買下多個莊園，開始以里奇堡(Richebourg)和羅曼尼聖維旺(Romanée St Vivant)種植的葡萄釀酒。她堅持九成工序必須在莊園內完成，而且勇於創新，任由葡萄自然生長，既不剪枝，也不採用過於進取的篩選方法。部分上好年份的產量極少，以2010年為例，可能只有兩桶香貝丹葡萄酒。勒樺莊及其特級園的醇釀質感豐富，極具陳年潛力。

在武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogüé)眾多莊園中，最著名的莫過於佔地7公頃的慕西尼特級園(Musigny Grand Cru)。對釀酒師弗朗索瓦·米耶(Francois Millet)而言，這些高雅古老的葡萄樹儼如「貴族」一樣，慕西尼葡萄酒亦如這個稱號所指般優雅而烈性：頂級年份酒在濃郁的櫻桃和覆盆子果香下，透出暖巧克力味，並呈現如焦糖布丁般的質感。1990年是莊園的頂級陳釀，帶有東方香料風味，夾雜絲絲漆樹、辣椒粉及黑椒味。

釀造慕西尼葡萄酒的過程十分嚴謹：由於葡萄樹樹齡古老，只有3.8公頃的葡萄能用來釀酒，以釀出醇厚均勻、別具個性的佳釀。餘下的葡萄會用來釀造香波慕西尼一級園葡萄酒。因此，市面上大部份年份的慕西尼葡萄酒只有900箱左右，令此酒成為藏家求之若渴的珍品。

蒙哈榭（原文為法語，譯為「貧瘠的山丘」)是世上最為人稱頌的白葡萄酒，因伯恩丘(Côte de Beaune)特級園平坦多石的土壤而得名，在巴塔‧蒙哈榭(Bâtard-Montrachet)、比維納斯‧巴塔‧蒙哈榭(Bienvenue-Bâtard-Montrachet)、夏沙尼‧蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、克利特‧巴塔‧蒙哈榭(Criots-Bâtard-Montrachet)及普里尼蒙哈榭普塞勒一級園(Puligny Montrachet Les Pucelles)等特級園中名列首位。

在中世紀的傳說中，相傳年邁的蒙哈榭勳爵騎馬途經處女修道院(Convent of Clos des Pucelles)時，無意中聽到修道院傳來的美妙歌聲，被聲音的主人深深吸引。他其後與一位貌美的少女誕下一名私生子(法語原文為「bâtard」)，其合法繼承人(騎士)不幸在戰爭中陣亡，這個孩子便成為新的繼承人。莊園內的村民不禁高呼「Bienvenue bâtard」(在法語中意指「歡迎」)，歡迎這個孩子的到來。

這個傳說現已成為葡萄歷史的一部分，種植霞多麗的田地皆以這個勃艮第民間傳說中的名字命名。當中名莊羅曼尼康帝莊(Domaine de la Romanée-Conti)的1986年陳釀是極佳的霞多麗良釀，酒味成熟剛勁，在酒瓶中繼續陳年後，會產生如奶油糖、蘑菇及太妃糖般的複雜味道。

1924年，喬治·胡米耶(Georges Roumier)與吉納維芙‧卡昆妮(Genevieve Quanquin)在小鎮尚博爾米西尼(Chambolle-Musigny)締結婚盟，他們不但婚姻美滿，子孫滿堂，也繼承了可觀的財產，當中包括勃艮第最著名的莊園。喬治投身釀酒事業，以葡萄園的出產釀造非凡的黑皮諾葡萄酒。

邦馬爾(Bonnes-Mares)、愛侶園(Les Amoureuses)及慕西尼是此酒莊的頂級佳釀，其結構及物質也比其他酒莊更勝一籌。儘管只使用30%的新橡木桶進行陳年，但胡米耶葡萄酒(特別是邦馬爾特級園的出品)酒體十分結實。所有葡萄酒皆在莊園釀造，在喬治‧胡米耶之孫克里斯托夫(Christophe)的領導下，這間以風土為主的莊園至今仍然保留這種風格。

七世紀初時，南勃艮第公爵(Duke of Southern Burgundy)將土地贈予貝茲修道院(Abbey of Bèze)作農耕用途。部分修道士會在祈禱後淺酌一番，並決定延續羅馬人種植葡萄的傳統。他們在修道院開闢一塊田地種植葡萄，並將其命名為貝茲園(Clos de Bèze)。

六百多年後，有一個名叫貝丹(Bertin)的男子有幸嚐到修士精心釀造的葡萄酒，對此深深著迷，於是買下修道院旁邊的土地(法語原文為「champ」)，開始種植自家葡萄。他的葡萄園被稱為「Champs de Bertin」(意指「貝丹的田地」)，其後當地人簡稱為香貝丹(Chambertin)。 阿曼‧盧梭莊不但是知名酒莊，更是去年佳士得表現最佳的勃艮第酒莊。該莊園的特級佳釀剛勁、平衡而精醇，傲視同儕。

這座無與倫比的酒莊是金丘產區的瑰寶，擁有最頂尖的特級園，包括：羅曼尼康帝、踏雪、羅曼尼聖維旺(Romanée-Saint-Vivant)、里奇堡、依瑟索(Echézeaux)及大依瑟索(Grands-Echézeaux)等。

很少人有機會嚐到由聖維旺修士主理的古老酒廠出品珍釀。黑皮諾醇香撲鼻、結構圓潤，而且甘美多汁，愛好神級美酒的藏家不容錯過。

除了琳琅滿目的美酒，酒莊的歷史同樣引人入勝。在1760年，路易十五的情婦蓬巴杜夫人(Madame de Pompadour)與皇帝堂弟康帝親王(Prince de Conti)都想將酒莊收入囊中，並展開一場激烈競投，但蓬巴杜夫人的財力不及親王雄厚，最終親王以超過8000里弗爾買下酒莊，為最頂級的莊園冠上自己的名字。時至今天，我們仍能從豐富多變的佳釀中感受到這股皇室遺風，而來自羅曼尼康帝莊的1999年份葡萄酒更是酒莊的至臻力作。