“看到如此上等的佳酿离开酒窖,内心难免会感到失落。它们就像是孩子长大离家”:剑桥大学国王学院重要窖藏之布艮地珍酿

在国王学院“有幸担任侍酒师”的Peter de Bolla,分享这个独特窖藏的故事,细数由1446年起搜罗的非凡名酿

国王学院为剑桥大学31间成员学院中历史最悠久之一,在学院迷宫般黑暗冰冷的地窖深处,藏着一批传奇佳酿。

据说酒窖于1446年设立,收藏了逾50,000瓶佳酿,当时学院的创办人英王亨利六世每年会向学生发放一桶法国葡萄酒,相当于256加仑。

自此,学院的酒窖管理员便负责扩大窖藏规模并悉心保存,从酒窖挑选出适合供未来的大主教、学者、首相和总统品尝的佳酿。

由威廉‧威尔金斯于1820年代设计的乔治亚哥特式大礼堂气派不凡,是享用国王学院珍稀窖藏的理想地点。照片:国王学院/James Linsell-Clark
由威廉‧威尔金斯于1820年代设计的乔治亚哥特式大礼堂气派不凡,是享用国王学院珍稀窖藏的理想地点。照片:国王学院/James Linsell-Clark

自二十世纪初以来,只有四人曾担任国王学院侍酒师一职,现任此职的Peter de Bolla也是学院的文化史和美学教授。

Peter de Bolla在短片中表示:“由专人管理酒窖意味着酒窖可以逐渐形成独有风格,我很幸运担当这一角色近30年之久。”

学生不但在国王学院求学,也终身与学院结下不解之缘。葡萄酒在学院的传统之中担当重要的角色,而对许多学生来说,每个学年的一大盛事,就是Peter de Bolla为新生举办的品酒会。

据说藏有逾50,000瓶佳酿的国王学院酒窖
据说藏有逾50,000瓶佳酿的国王学院酒窖

品酒活动让学生有机会欣赏和品尝酒窖内的各种佳酿,他们亦可以透过侍酒师向学院的食品储藏室购买当中大部分美酒。

事实上,全球最畅销葡萄酒作家休‧约翰逊(Hugh Johnson)亦曾入读国王学院,年轻的他曾以盲品方式品尝过两瓶布艮地佳酿,并经历了一个“启迪时刻”。

1792年成立的剑桥大学葡萄酒学会,每年也会与竞争对手牛津大学举办大学葡萄酒盲品比赛,而约翰逊现时亦为评判之一。在比赛中胜出的队伍可以前往法国埃佩尔奈,与法国一间顶尖大学一较高下,而每人亦会获赠一瓶陈年香槟。落败的队伍则会每人获得一瓶来自同一酿酒厂的无年份香槟。

拍卖的珍罕佳酿包括Georges与Henri Jayer的Echézeaux 1999年份佳酿。Henri Jayer for Georges Jayer, Echézeaux 1999。1组12瓶。估价:英镑60,000-80,000。此拍品将于6月8日在佳士得伦敦剑桥大学国王学院重要窖藏之Jayer及布艮地珍酿拍卖中呈献
拍卖的珍罕佳酿包括Georges与Henri Jayer的Echézeaux 1999年份佳酿。Henri Jayer for Georges Jayer, Echézeaux 1999。1组12瓶。估价:英镑60,000-80,000。此拍品将于6月8日在佳士得伦敦剑桥大学国王学院重要窖藏之Jayer及布艮地珍酿拍卖中呈献

6月8日,佳士得将会推出45件布艮地珍酿,全部均来自国王学院酒窖,并产自Henri Jayer与其外甥Emmanuel Rouget经营的传奇葡萄园。

这些美酒均由Peter de Bolla亲自挑选,全部也是他任职侍酒师期间所搜罗的顶级臻酿。瞩目焦点包括来自Jayer和Rouget顶级葡萄园Echézeaux和Vosne-Romanée Cros Parantoux的佳酿。

佳士得伦敦名酒部主管Noah May解释︰“Henri Jayer的黑皮诺已经成为传奇。他在第二次世界大战后开垦一小片Vosne-Romanée葡萄园用于酿酒,农田曾经种植洋蓟,由于土壤贫瘠而令其他人却步,但Jayer却在此开始酿造出上乘的葡萄酒,虽然这些美酒在很长一段时间内并未受到关注。 ”

1996年时身处Echézeaux葡萄园的传奇酿酒师Henri Jayer。照片︰© Cephas  Mick Rock
1996年时身处Echézeaux葡萄园的传奇酿酒师Henri Jayer。照片︰© Cephas / Mick Rock

“他开创了多种酿酒技法,例如为葡萄去梗,以及使用100%新橡木桶陈年,他亦反对使用化学农药。他于1996年退休后将葡萄园交给外甥Emmanuel打理,后者一直经营至今。”

当葡萄园发售这批葡萄酒时,Peter de Bolla经英国独家进口商Richards Walford买下珍酿,并直接送货至学院酒窖,佳酿此后一直封存于国王学院的酒窖内。

由Henri Jayer的外甥Emmanuel Rouget酿造的Vosne-Romanée Cros Parantoux 2000年份葡萄酒
由Henri Jayer的外甥Emmanuel Rouget酿造的Vosne-Romanée Cros Parantoux 2000年份葡萄酒

Noah May表示︰“贮存葡萄酒时应尽量避免环境有任何变化。在国王学院的酒窖内,这些布艮地名酿逐渐成熟,由草莓和樱桃等红色水果味,渐渐呈现更美味复杂的第二重风味,散发烟熏肉和蘑菇的味道。之后,在完全成熟时,葡萄酒更会带有一丝红茶和松露的味道。”

他补充︰“藏家亦喜欢来源显赫的葡萄酒,而这个窖藏的非凡历史可谓无可比拟。只有Peter de Bolla和管家能进入酒窖,他们甚少邀请任何人入内,所以这次拍卖绝对是拥有历史珍酿的千载难逢良机。”